• Ana Yoshida

Réveillon "O Despertar do Novo Ano"

Atualizado: 5 de Jan de 2018


Réveillon, representa o conjunto de festejos que costuma acompanhar a ceia e a passagem do ano.


Antigamente esta palavra era usada para descrever uma refeição leve servida à noite, a qual impedia que as pessoas dormissem e esperassem com alegria o novo ano chegar.


Símbolo de uma nova fase, a Ceia de Ano Novo é repleta de alimentos que invocam prosperidade para o ano que começa.


Receitas:



Arroz com Lentilha ( Mjadra)




300 g de arroz cozido (uso o arroz japonês/)

200 g de lentilha cozida

160 g de paio cortado em quadradinhos ou linguiça calabresa

100 g de cebola branca picada ou a gosto

2 dentes de alho amassado

Páprica picadinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

50 ml de vinho branco (opcional)

150 ml de caldo do cozimento da lentilha ou de carne ou legume

2 colheres sopa de azeite de oliva ou a gosto

Salsinha picada a gosto para finalizar


Em uma panela ou frigideira refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho amassado e refogue mais um pouco.

Coloque o paio e a páprica e frite.

Adicione o vinho branco e refogue mais um pouco.

Junte a lentilha, refogue, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Acrescente o arroz, misture e adicione o caldo. Deixe no fogo um pouco mais para secar e chegar no ponto que desejar (mais sequinho ou úmido).

Prove e acerte o sal, caso seja necessário.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Sirva finalizado com a cebola frita em cima.


Dicas:

  • Para deixar o arroz japonês (gohan) mais "soltinho", para cada copo de arroz, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco na água que vai cozinhar e não mexa. Ligue a panela e cozinhe normalmente. Quando terminar de cozinhar, espere uns 3 minutos e misture o arroz.

  • Para fazer a lentilha, primeiro tem que limpar, "catar" igual o feijão, lave em água corrente e leve para cozinhar: 250 g de lentilha, 1 litro de água e 2 folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos ou até chegar no ponto desejado. Escorra a lentilha e reserve a água do cozimento, caso queira usar na receita.

  • Caso queira deixar o seu arroz com lentilha mais cremoso, pode adicionar um pouco de creme de leite fresco antes de desligar o fogo.


Cebolas Fritas (para finalizar o prato):


Cebola a gosto cortada em fatias finas, fritas em azeite de oliva ou óleo de cozinha até ficarem douradas. Tempere com sal a gosto.

Para dar mais crocância e deixar a cebola mais sequinha, passe as fatias na farinha de trigo (tire o excesso) antes de fritar.

Caso a cebola usada seja muito forte, ácida, pode salpicar um pouco de açúcar cristal ou mascavo na hora de fritar.



Farofa


80 g de manteiga ou margarina (uso sempre manteiga)

80 g de cranberry ou uva passa

60 g de bacon cortado em quadradinhos

50 g de cebola roxa picada

50 g de azeitona preta

Alecrim fresco picado

160 g de farinha de mandioca torrada

40 g de panko (farinha de pão japonês)

Sal a gosto


Derreta a manteiga numa frigideira, acrescente a cebola roxa picada e deixe fritar até murchar (ficar transparente).

Coloque o bacon, deixe fritar mais um pouco.

Acrescente o cranberry ou as uvas passa, a azeitona, o alecrim picadinho e frite tudo junto.

Misture as duas farinhas (panko e a farinha de mandioca), abaixe bem o fogo e vá adicionando aos poucos as farinhas e mexendo sempre.

Por fim, acerte o sal.



Pernil Assado




750 g de pernil de porco em bloco

5 dentes de alho ou a gosto

12 g de sal ou a gosto

15 ml de suco de limão ou vinagre

50 ml de vinho tinto ou branco (uso o tinto, pois dá um sabor especial)

2 g de pimenta do reino ou a gosto

8 ml de azeite de oliva

40 g de molho de tomate


Fure toda a superfície da carne e faça uma marinada com todos os outros ingredientes.

Coloque tudo num bowl ou dentro de um ziploc e deixe na geladeira por umas 12 horas e de vez em quando vai virando a carne.

Retire e coloque numa assadeira untada com azeite de oliva, coloque uns pedacinhos de manteiga e por cima a carne. Pincele a sua superfície com azeite e jogue toda a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus e por 1 hora aproximadamente.

Após esse tempo, dê uma olhada na carne, vire e jogue o caldo por cima, feche novamente e leve para assar novamente por uns 40 minutos ou até perceber que já está no ponto.

Retire o papel alumínio, regue com o caldo, aumente o forno para 200 graus e asse até dourar (sem o papel alumínio).

Obs.: O tempo para assar o pernil, vai depender do forno e da carne usada (mais fina, mais alta, etc.).



FRESH SALADA


1 cenoura ralada (ralo grosso)

1 pepino ralado (ralo grosso)

Salsão em fatias bem fininhas (opcional)

20 ml de suco de laranja

Gomos de laranja a gosto

Metades de uvas vermelhas (opcional)

20 ml de azeite de oliva

5 ml de vinagre de maçã

Sal a gosto


Faça uma emulsão com o suco de laranja, vinagre, sal e o azeite em fio (misturar vigorosamente com um fouet).

Junte aos legumes.








Torta de Limão na Taça




1 fatia de pão de ló cortada no tamanho e no formato da taça que vai usar.


Creme de Limão:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

100 ml de suco de limão

Raspas de limão a gosto


Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite sem o soro, o suco e as raspas do limão.


Marshmello

60 g de clara de ovo

120 g de açúcar cristal

5 g de suco de limão ou a gosto


Obs: Nesta receita iremos usar a técnica do merengue suíço (dá uma estabilidade maior à massa), mas você poderá fazer com a técnica direta do merengue francês (bater a clara em neve e durante o processo ir acrescentando o açúcar).

Coloque a clara e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo ou banho-maria para esquentar e derreter o açúcar, mexendo sempre para não cozinhar a clara.

Após perceber que todo o açúcar foi derretido, transfira a mistura para a tigela da batedeira e comece a bater.

Quando a mistura já estiver branca, mas ainda mole, adicione o limão e continue batendo até formar um pico firme.

Transfira para um saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore a sua torta de limão.


Calda de Limão:


40 ml de suco de limão (pode ser o de garrafa 100%)

80 ml de água

60 g de açúcar ou a gosto


Leve tudo ao fogo e quando ferver, desligue o fogo e espere esfriar.




Montagem:

Coloque a fatia de bolo no fundo da taça, molhe com a calda de limão, despeje o creme de limão e por fim o marshmello.

Decore a gosto.

Leve à geladeira até a hora de servir.



Boa Ceia e um Feliz Ano Novo!!!

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