- Ana Yoshida
Réveillon "O Despertar do Novo Ano"
Atualizado: 5 de Jan de 2018

Réveillon, representa o conjunto de festejos que costuma acompanhar a ceia e a passagem do ano.
Antigamente esta palavra era usada para descrever uma refeição leve servida à noite, a qual impedia que as pessoas dormissem e esperassem com alegria o novo ano chegar.
Símbolo de uma nova fase, a Ceia de Ano Novo é repleta de alimentos que invocam prosperidade para o ano que começa.
Receitas:
Arroz com Lentilha ( Mjadra)

300 g de arroz cozido (uso o arroz japonês/)
200 g de lentilha cozida
160 g de paio cortado em quadradinhos ou linguiça calabresa
100 g de cebola branca picada ou a gosto
2 dentes de alho amassado
Páprica picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
50 ml de vinho branco (opcional)
150 ml de caldo do cozimento da lentilha ou de carne ou legume
2 colheres sopa de azeite de oliva ou a gosto
Salsinha picada a gosto para finalizar
Em uma panela ou frigideira refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho amassado e refogue mais um pouco.
Coloque o paio e a páprica e frite.
Adicione o vinho branco e refogue mais um pouco.
Junte a lentilha, refogue, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Acrescente o arroz, misture e adicione o caldo. Deixe no fogo um pouco mais para secar e chegar no ponto que desejar (mais sequinho ou úmido).
Prove e acerte o sal, caso seja necessário.
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
Sirva finalizado com a cebola frita em cima.
Dicas:
Para deixar o arroz japonês (gohan) mais "soltinho", para cada copo de arroz, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco na água que vai cozinhar e não mexa. Ligue a panela e cozinhe normalmente. Quando terminar de cozinhar, espere uns 3 minutos e misture o arroz.
Para fazer a lentilha, primeiro tem que limpar, "catar" igual o feijão, lave em água corrente e leve para cozinhar: 250 g de lentilha, 1 litro de água e 2 folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos ou até chegar no ponto desejado. Escorra a lentilha e reserve a água do cozimento, caso queira usar na receita.
Caso queira deixar o seu arroz com lentilha mais cremoso, pode adicionar um pouco de creme de leite fresco antes de desligar o fogo.
Cebolas Fritas (para finalizar o prato):
Cebola a gosto cortada em fatias finas, fritas em azeite de oliva ou óleo de cozinha até ficarem douradas. Tempere com sal a gosto.
Para dar mais crocância e deixar a cebola mais sequinha, passe as fatias na farinha de trigo (tire o excesso) antes de fritar.
Caso a cebola usada seja muito forte, ácida, pode salpicar um pouco de açúcar cristal ou mascavo na hora de fritar.
Farofa

80 g de manteiga ou margarina (uso sempre manteiga)
80 g de cranberry ou uva passa
60 g de bacon cortado em quadradinhos
50 g de cebola roxa picada
50 g de azeitona preta
Alecrim fresco picado
160 g de farinha de mandioca torrada
40 g de panko (farinha de pão japonês)
Sal a gosto
Derreta a manteiga numa frigideira, acrescente a cebola roxa picada e deixe fritar até murchar (ficar transparente).
Coloque o bacon, deixe fritar mais um pouco.
Acrescente o cranberry ou as uvas passa, a azeitona, o alecrim picadinho e frite tudo junto.
Misture as duas farinhas (panko e a farinha de mandioca), abaixe bem o fogo e vá adicionando aos poucos as farinhas e mexendo sempre.
Por fim, acerte o sal.
Pernil Assado

750 g de pernil de porco em bloco
5 dentes de alho ou a gosto
12 g de sal ou a gosto
15 ml de suco de limão ou vinagre
50 ml de vinho tinto ou branco (uso o tinto, pois dá um sabor especial)
2 g de pimenta do reino ou a gosto
8 ml de azeite de oliva
40 g de molho de tomate
Fure toda a superfície da carne e faça uma marinada com todos os outros ingredientes.
Coloque tudo num bowl ou dentro de um ziploc e deixe na geladeira por umas 12 horas e de vez em quando vai virando a carne.
Retire e coloque numa assadeira untada com azeite de oliva, coloque uns pedacinhos de manteiga e por cima a carne. Pincele a sua superfície com azeite e jogue toda a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus e por 1 hora aproximadamente.
Após esse tempo, dê uma olhada na carne, vire e jogue o caldo por cima, feche novamente e leve para assar novamente por uns 40 minutos ou até perceber que já está no ponto.
Retire o papel alumínio, regue com o caldo, aumente o forno para 200 graus e asse até dourar (sem o papel alumínio).
Obs.: O tempo para assar o pernil, vai depender do forno e da carne usada (mais fina, mais alta, etc.).
FRESH SALADA

1 cenoura ralada (ralo grosso)
1 pepino ralado (ralo grosso)
Salsão em fatias bem fininhas (opcional)
20 ml de suco de laranja
Gomos de laranja a gosto
Metades de uvas vermelhas (opcional)
20 ml de azeite de oliva
5 ml de vinagre de maçã
Sal a gosto

Faça uma emulsão com o suco de laranja, vinagre, sal e o azeite em fio (misturar vigorosamente com um fouet).
Junte aos legumes.
Torta de Limão na Taça

1 fatia de pão de ló cortada no tamanho e no formato da taça que vai usar.
Creme de Limão:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
100 ml de suco de limão
Raspas de limão a gosto
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite sem o soro, o suco e as raspas do limão.
Marshmello
60 g de clara de ovo
120 g de açúcar cristal
5 g de suco de limão ou a gosto
Obs: Nesta receita iremos usar a técnica do merengue suíço (dá uma estabilidade maior à massa), mas você poderá fazer com a técnica direta do merengue francês (bater a clara em neve e durante o processo ir acrescentando o açúcar).
Coloque a clara e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo ou banho-maria para esquentar e derreter o açúcar, mexendo sempre para não cozinhar a clara.
Após perceber que todo o açúcar foi derretido, transfira a mistura para a tigela da batedeira e comece a bater.
Quando a mistura já estiver branca, mas ainda mole, adicione o limão e continue batendo até formar um pico firme.
Transfira para um saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore a sua torta de limão.
Calda de Limão:
40 ml de suco de limão (pode ser o de garrafa 100%)
80 ml de água
60 g de açúcar ou a gosto
Leve tudo ao fogo e quando ferver, desligue o fogo e espere esfriar.
Montagem:
Coloque a fatia de bolo no fundo da taça, molhe com a calda de limão, despeje o creme de limão e por fim o marshmello.
Decore a gosto.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Boa Ceia e um Feliz Ano Novo!!!