• Ana Yoshida

20 TRUQUES QUE FARÃO A DIFERENÇA NA SUA COZINHA


Confira estas dicas e ganhe qualidade na sua cozinha!

1- Para tirar a pele do tomate mais facilmente, ferva água o suficiente para cobrir todos os tomates. Enquanto isso faça corte em formato de “X” na parte de baixo de cada tomate. Assim que a água começar a ferver, mergulhe os tomates e deixe-os por 1 a 2 minutos ou o tempo suficiente para a pele começar a soltar. Retire-os imediatamente e mergulhe em uma tigela com água gelada. Depois é só tirar a pele, que sairá com facilidade.


2- Na hora de fazer uma salada ou alguma receita que necessite de tomates mais firmes e os que você tem estão moles, mergulhe-os em água gelada (pode colocar um pouco de sal para acelerar o processo) e deixe alguns minutos. Assim ficarão mais firmes.


3- Para deixar a carne mais douradinha (apetitosa), na hora de temperar, acrescente uma pitada (no máximo 1 colher de chá) de açúcar, que pode ser o normal, cristal ou o mascavo que é o mais recomendado por ser menos doce e mais saudável ou na hora de fritar, adicione a pitadinha de açúcar no óleo antes de colocar a carne.


4- Para cozinhar o macarrão e ficar soltinho, não grudento, melhor usar uma panela grande com água, assim você terá espaço para mexer o macarrão enquanto cozinha, evitando que grude.

É importante colocar sal quando a água já estiver fervendo (1 a 2 colheres de sopa dependendo da quantidade que será feito), isso impedirá que fique pegajoso, grudento, pois o sal tem um efeito abrasivo, retirando o amido excessivo da massa. Uma outra dica é não adicionar azeite ou óleo à água, achando que isso resolverá o problema do macarrão grudar. Entretanto, ao colocar óleo na água, o macarrão ficará escorregadio e não irá absorver muito bem o molho depois. Sempre mexer o macarrão durante o início do cozimento, assim ele não grudará. Não coloque água fria ou gelada no macarrão após cozinhá-lo, basta colocar o macarrão em uma peneira dar uma chacoalhada para retirar a água em excesso e finalizar a receita ou poderá pegar o macarrão direto da água e já ir colocando na panela com o molho pronto para finalizar.


5- Para fazer bacon crocante, sequinho e sem sujeira, use um micro-ondas e em alguns minutos estará prontinho. Para isto coloque sobre um prato, 2 a 4 folhas de papel toalha e arrume as fatias de bacon em cima, cobrindo com mais 2 a 4 folhas do papel toalha.

Coloque por uns 2 minutos a 600 W e de 30 em 30 segundos vá olhando para ver o ponto que deseja (o tempo vai variar dependendo da potência de cada micro).

Para evitar que as fatias de bacon encolham muito enquanto são fritas, fure-as com um garfo. Você poderá usar este bacon para finalizar saladas, massas, sanduíches ou outro prato de sua preferência.



6- Para tirar a acidez da cebola, descasque-a e corte ou fatie a seu gosto e deixe-a macerando na água gelada com um pouco de açúcar por 1 hora no mínimo e depois é só escorrer e usar em saladas, pizzas ou na receita de sua preferência.


7- Para amenizar o cheiro de fritura na sua cozinha e na casa toda, faça uma infusão com água, limão ou vinagre, alguns cravos e canela em pau e deixe em fogo baixinho ao lado da panela que está fritando ou quando terminar a fritura, faça esta infusão e assim que ferver tudo, vá com a panela (com muito cuidado!) andando pela casa e espalhando o vapor.



8- Para suavizar o sabor do pepino, basta cortar as pontas e esfregar nas extremidades cortadas e depois lavar normalmente. Assim diminui o sabor amargo do pepino.

O mesmo procedimento pode ser feito com o chuchu para que não fique pegajoso na hora de descascar.


9- Para tirar a acidez do molho de tomate coloque uma pitada de bicarbonato de sódio no final. A adição de açúcar apenas mascara a acidez.


10- Para higienizar cogumelos utilize um pano de prato limpo e úmido ou papel toalha úmido e com cuidado vá removendo as sujeirinhas. Caso contrário ele irá absorver muita água por ser esponjoso e comprometerá a textura e sabor após o cozimento. Caso o cogumelo esteja muito sujo passe-o rapidamente debaixo em um jato leve de água corrente para retirar apenas o excesso de terra.



11- Para retardar o amadurecimento da banana, enrole o cabo da penca inteira ou de cada banana com filme plástico, assim evita a reação do gás etileno, que é responsável pelo crescimento e amadurecimento das frutas.

Caso queira acelerar o amadurecimento da banana, coloque uma outra fruta madura perto dela, pode até ser uma banana mais madura.


12- Para que o seu arroz fique mais soltinho (principalmente o arroz japonês) acrescente 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco na água do cozimento.

Para 2 medidas de arroz crú, adicionar 5 ml de vinagre ou suco de limão.

Obs. Uso esta dica quando vou fazer chaahan.








13- Para tirar o sabor amargo da berinjela e evitar que ela escureça, deixe-a de molho na água com sal e vinagre por meia hora aproximadamente e depois é só escorrer e usar a gosto.




14- Para evitar a formação de lodo (gosma) no ralo da pia e mau cheiro, amassar um pedaço de papel alumínio e fazer uma bola do tamanho mais ou menos de uma bolinha de ping pong e deixar dentro do ralo por até 2 semanas.

Isto acontece porque uma substância liberada pelo metal inibe a formação do lodo.


15- Para tirar a gordura que fica na mão, esfregar um pouco de açúcar cristal ou comum por uns 10 segundos e depois passar o sabão e lavar normalmente.



16- Para cortar a baba do quiabo é só pingar algumas gotas de limão na hora de fazer a receita.

17- Para deixar a sua feijoada mais leve e dar um sabor

especial, acrescente suco de 1 laranja para cada 500 g de feijão ou a gosto.








18- Quando for fritar salgadinhos (coxinha, risoles, croquete, bolinhos, etc), não colocar muitos de uma vez na panela porque vai abaixar muito a temperatura do óleo e eles podem estourar.






19- Para saber se o óleo está quente, basta mergulhar um palito no óleo e se borbulhar em volta dele, já estará no ponto.



20- Para o frango ficar mais gostoso, crocante e sequinho quando frito, tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino e sake culinário (料理酒/ryouri zake)  a gosto e na hora de fritar, empane-os na fécula de batata (片栗粉/katakuriko).

Receitinha do Frango Crocante (s/ glúten)

Ingredientes:

400 g de frango desossado (sugiro a sobrecoxa)

10 ml de suco de limão (opcional)

5 g de alho picadinho

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto (sugiro a preta)

10 g de sake culinário (料理酒/ryouri zake)

50 g de fécula de batata (片栗粉/katakuriko) ou o suficiente para não ficar sobrando o pó no frango, tem que incorporar todo)

Óleo para fritar.


Modo de Fazer:

1. Corte o frango em pedaços a gosto (sugiro tamanho médio)

2. Faça uma mistura de sal, pimenta do reino, alho, sake culinário e o suco de limão (caso use) e tempere os pedaços de frango.

3. Deixe descansar por no mínimo 20 minutos na geladeira.

4. Coloque a fécula de batata dentro de uma vasilha ou num saco plástico (acho mais prático) e junte os pedaços temperados do frango, empanando-os.

5. Aqueça o óleo a 180 graus (faça o teste do palitinho) e frite o frango até dourar (quando já está frito, os pedaços do frango sobem).

6. Retire do óleo e coloque sobre papel toalha para retirar qualquer excesso de óleo.


Bom Apetite!!!


Alguns ingredientes usados na receita acima:


Fécula de Batata (片栗粉/Katakuriko


Sake Culinário (料理酒/ryourizake)



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